第365章 纯粹的风味层次和上菜(2/2)

等到所有的汤和新切块的四味冬瓜都放去，再以耐温的保鲜裹好小盅开，防止汽渗，送蒸锅，隔蒸煮一个半小时。

到了这一刻，可以说通常况的清炖狮就已经基本完成了。

也是到这个时候那些不明白什么叫狮的观众们，看到那锅里上显一颗颗丁的颗粒模样，才终于明白了原因。

四味冬瓜这一梦幻材也终于又一次的登场。

还有成品的味。

每颗的时间，温度，都不一样，所以每颗锅的时间也就都不相同，只有谭方梯一颗颗细心的察看，舀，这才能保证菜品最基本的一致。

这样的动静，就算是沉浸在料理当中的人也会注意到，不过有些人分了心力，有些没有在意到底是谁第一个完成的料理而已。

‘叮铃铃！’

锅可不代表这工序的完成，反而到现在更加要小心，将火候略微加大一丝，却依旧是母火的模样，然后将一些散来的沫，白质熟化之类形成的浮沫撇掉，耐心的等待着的成熟。

等到这些大小一致，显了白皙模样，偶尔还能看到金黄油渣小在其中转动的狮都放了蒸煮的小盅里，那已经等待许久似乎已经熬煮到白的汤也已经再次现！

为了保持的味平衡，必须在每一颗都刚好成熟的时候就起锅，不能再浸煮去，这其中的分寸，耗费的功夫，也只有谭方梯传承的官府菜基才能得到。

放的料理也是别一格的形态颜，引起了在场观众的沸议。

正是...英格兰选手，兰斯特！

谭方梯挤的手稍微动几，看上去还稍显笨拙，偏偏每次另一只手抓的勺，将成型的送锅的时候，一个几乎完的圆形就漂浮在了面上。

可就当谭方梯准备继续理四味冬瓜的时候，忽然一声清脆的铃声响起。

不过谭方梯既然说要以油渣破题，又怎么会单纯的以这么简单的方式完成这菜？

此时大屏幕上一个端着料理的男自信满满的走向了评委席。

不一会的功夫，这一锅清上，就漂浮了大小一致，摇摆不定的十几个。

可以说对于让这特殊的狮成型，谭方梯已经使了所有方式，如何不破坏材的风味，如何让狮的形状和颜保持，这都是细节上的小功夫。

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已经开始了足足有两个钟的考，终于有人选择上菜了！

或许一般的时候看不来，可是到了最后成品的时候，那些细节堆叠来的滋味就足够让所有人的惊讶。

，然后以最小火加，慢慢的将浸熟，这样的味又能够保留，还能拥有，也不会被沸腾的破坏形态。

实际需要蒸煮两个小时的清炖狮，剩半个小时的秘密，就在他接来的料理当中。

合着那白的汤，一块块新鲜的四味冬瓜再次加小盅里。