第429章 酒香点鱼鲜(2/2)

而当赵悠乾将度的米酒洒在熏好的寐鱼上，再将酒燃的时候，伴随着冲天的金光辉，诱人的酒香和鲜夹，就连良瓢也不禁对厨房多看了两...

稍微将火调小一些，大致到中火的程度，而铁锅里透过透明的盖可以看到，一分钟左右烟还是白的，到了第二三分钟就开始转为淡淡的黄。

“寐鱼质细腻，刺不多，可是油脂却颇为丰富，正适合熏的法。”

赵悠乾到了这一步也就没有讲解了，而是专心在手中的四半鱼上。

也就是这个时候，赵悠乾极快的将盖打开，顺便将锡箔纸的盘，包括里面最关键的寐鱼鱼放了去。

这个时候，铁锅加的温度已经很了，赵悠乾直接放了一个蒸锅架，然后盖上了盖。

大量的白糖和茶叶被铺在了铁锅里，这铁锅显然是没有经过养锅的颇为的糙，完全就是最普通的铸铁锅，黑乎乎一，除了够大够，锅也够厚基本看不有什么好。

这可不是一条鱼，而是一共两条鱼都这么一次切开，也可以知他刀之准，刀锋之锐利！

可这还不是最佳的状态，雾化后的糖此时还稍微有些过甜，只有再等两分钟左右，黄的烟气里已经有了那么一的褐。

茶熏，盐熏，糖熏之类的法，用烟来当料理材的味和让材成熟的媒介...”

这就是关火最佳的时机了！

然后又再次的把盖盖上。

海盐挲着在鱼的表面抹匀，也不用放料酒，葱姜，或者胡椒一类常规的去腥手段。

再过个三分钟，前后一共不过是六分钟的样，整个铁锅里就只剩了的黄烟。

十五分钟时间到，腌制的寐鱼鱼里多余份析，赵悠乾再用厨房纸将多余的份净，然后就用锡箔纸了一个盘，将鱼朝并排，将四半鱼摆了去。

只见赵悠乾的话不停，手不停。

因为蒸气和温度的聚合，盖上盖后铁锅里的温度又再次提，聚之，糖和茶叶混合反应，开始缓缓现一缕缕的白烟。

就这么让鱼在旁边放个十五分钟左右，赵悠乾另外又理起其他的寐鱼，还有就是准备一个铁锅。

开火将铁锅加，里面的糖和茶叶也同时被锅从冷到的开始升温。

可是对于赵悠乾来说这就已经足够了。

光是这辨认材快速理的手段，就叫张小凡睛微微一亮，虽然没有完全看明白，至少已经找到了门径。

那独属于熏鱼的鲜香，直接让张小凡不知不觉中留了。

对着砧板上的寐鱼一刀切，就连同脊骨都完整的分为了两半。

然后就用余温，再?个两分钟，此时再将锅盖打开，首先冲来的就是的糖焦化以及茶叶的涩味。

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接来的时间就只需要等待了，而作为熏的制作手法，时间也是最关键的。

可是随即，焦黄，带着一红褐，仿佛被那烟气的颜完全替换了白的寐鱼就会现在众人的面前。