第448章 何谓十全？(2/2)

赵悠乾则是极为迅速的将整个猪都布满了针孔后，又翻面再戳了一次确定了整只烤猪都布满了孔，这才开始放香料。

似乎是为了烤制的时间和质，这次他选择的大型类材都是非常小的，就连猪也是选的猪。

“正是如此！”

已经全心的投到了手中的这些材上，赵悠乾可没有空闲理会其他人的想法，在将这小犊全外都涂满酱料后，他就开始将这小犊放到靠近他之后燃的大火堆附近，大致是四十度左右温度的范围里，然后旁边放上了一个摇式的电风扇。

光是空气里飘的味就已经能够让在场五锐的几位评委和肖华察觉到里面有着姜黄，小茴香，孜然，等等耀州常用香料的味。

这也是时间明火制作烤料理的基本准备，就算德州特的就是黑的酱料烤糊的分，那也不能时间过的太，否则会影响烤的味，所以关于这一步，肖华另外有熏烤的准备。

然而赵悠乾令人意外的方式可不止这么一。

他这次的香料就简单了，胡椒，八角粉，桂粉，香叶粉，椒粉，如果不是为了香气郁，他要先炒这些香料再打成粉，其实直接用现成的五香粉也是可以的，另外他还加了一些蔻和丁香。

猪就更加简单了，不同于前面犊和羊羔只是全涂满了酱料，猪需要全上先被戳上满满的。

显然是要将这犊上的酱料，不过这一步倒是有些令人意外了，一般这法是制作烧鹅，烧鸭，表是为了烤制后的酥脆。

而羊羔也是选择的山羊，还是专门吃野葱大的黑山羊！

很快他就开始动手对小羊羔开始行理。

产生焦苦味，在大火炙烤后影响成菜。

来自法国的名店麟厨贝尔文.福兰德，了一丝若有所思的神。

唯一就是不知作为材的猪是怎么想的了...

很快羊羔也染上了一层绿绿的酱颜，被放到一边备用，这个倒是不需要风这一步了。

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赵悠乾这犊上的酱料又是一个什么意思？

还不到三个月就已经成为了赵悠乾手上的材，这样的羊羔最好的一就是骨，针对这羊羔，赵悠乾用的酱料又有变化，主要是以蔬菜果打成的酱料，上胡椒，孜然，茴香，它要加的香料就少多了。

而那些黄的酱料里，显然还有着一般的烧烤不太一样的东西，那才是赵悠乾这次腌制的关键。

不过这腌制的方式，还是让有心的那些麟厨们看了一究竟。

“这是在逐步的减少香料的加？”

可是赵悠乾却完全不同，他直接在那个看上去比肖华手里的整只，小上许多的犊上涂满了略带黄的酱料。

专用工戳去就一，就已经一片布满了针孔，在荧幕前的观众里要是在心郁闷的时候，来这么几发倒是颇为不错。

而耀州麟厨李文波，也是惊艳非常的了...

混合着这些香料粉，还有大量的海盐以及雕酒，很快就把整个白的猪涂得染上了一层淡淡的晶莹颜。