第580章 意式冰激凌(2/2)

更别说搅拌的时候，一定要低速了。

使用最好的备炭的竹炭，用枯萎的竹叶引燃，制作烧猪炭火盆必须又大又厚，维持火力的同时，炭火足够的广，才能让整只的猪在同样的温度行烧烤。

成熟度也会趋于一致。

当然这也就是在诸天小馆里，不用担心一氧化碳中毒，否则真要制作这料理，赵悠乾肯定会选择一个通风很好的厨房，或者直接在室外行了。

当然量并不会减少多少，毕竟放的糖可是一都没有少。

冰之中分为式和意式，其中式的味更加郁，糖量和脂肪量都更，比较受嗜甜一族的喜，而意式则更加的清香，虽然质地也足够厚实绵，脂量却比一般的式和式都要低很多。

一个响指打来，也代表了他忽然清醒。

等到冷藏时间到了，用搅拌机最低速搅拌，大致上是三十分钟左右，接着继续冷冻保存两个小时，期间每隔半个小时搅拌一次，意式冰激凌就基本完成了。

保持七十度大概熬煮个三四分钟的样，就可以离火等待冷却。

“对啊，可以意式冰激凌！”

然后将这些与大概50克的蜂倒锅，小火加到七十度左右，不能煮开，开锅之后因为温度太新鲜富脂肪，就会造成分离，所以七十度是最恰当的温度。

不然真的这么多的炭火燃烧，一会就会让室的氧气消耗过度了...

为此，赵悠乾专门找了一个几乎等人的铁盆来，里面装满了竹炭，然后开始引燃，没有使用超凡力量，因为有可能造成其他的问题，而是使用最朴素的竹叶引燃，也能够增添几分烟熏的味。

如果全程用手工，赵悠乾也不知得废多少的事，才能完成这冰激凌。

与其他冰激凌比较，意式冰激凌最好的地方就在于上即化，而且不会给人带去太多的负担，并且比同大小的式冰激凌重许多，这是空气量不同导致的。

当然就算是暂时完成了对冰激凌的理，赵悠乾也没有放松的时间，三个小时的腌制时间，现在看来不过是刚刚好而已。

式冰激凌因为快速搅拌往往会打许多的空气，使得冰激凌膨胀，也就是所谓的‘虚胖’，可是意式用的是低速搅拌，空气量一般只有10%，而式冰激凌甚至能够到50%以上。

别看和糖的比例似乎很简单，可是一旦有差错，味就会直接发生变化。

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这些混合，此时已经拥有了甜味，螭龙果特殊的清凉味，在冷却后便可以再放冷藏柜里，继续冷藏一个小时。

准备的时间已经逐渐开始步向尾声，现在剩的就是理炭火盆了。

可以说光是这些步骤一项项来，最麻烦的就是在细腻的材料比把控。

正好赵悠乾还可以使用那剩的螭龙果来放冰激凌当中，不过这次就要用的更少了，几乎是只用了指甲盖那么大小的一片，混合着新鲜的500克搅拌成泥。