第606章 慢火汆丸子(2/2)

不断的搅拌馅，等到馅把葱姜还有里面的料酒完全吃去后，再将蹄末和香菇末也加去。

赵悠乾这边完，发现张小凡居然还差一些，就脆先开始准备将先煮起来。

六分瘦的馅更多，也会味更，直接加葱姜虽然不错，可是到底还是会影响到味，放葱姜就会好很多了。

赵悠乾轻声的吩咐着张小凡接来的工作，这些虽然只是打杂，可是一旦参与去，对于张小凡来说，这些菜的某些程便算是牢记于心了。

很快一个圆就这么成型了，接着就用小茶匙一划放铁锅的清当中。

对他的厨艺学习也是有好的，不然赵悠乾也不会这么随便的差遣他。

就脆先把油锅起来，然后转过，开始在另一块砧板上开始切起小葱和姜片来，不过这次他就没有直接使用，而是加了一些清与料酒，然后用手用力的抓了几，挤葱姜来使用。

简单的给张小凡代了一些圆的制作方法，赵悠乾便将注意力放在了油锅那边。

而用这样慢慢的小火加到熟的圆也可以保留最大的香味还有。

“一直小火看着，等到煮开后，将上层的浮沫清理净，待都已变，浮沫不再来，把圆和汤都倒来就行了。”

另外赵悠乾还切了一些蹄末和新鲜香菇末一起加去。

一切都完成，赵悠乾便转过看了看理的张小凡，看他这边还没有这么容易结束。

显得油炸的油腻会特别的突。

甚至就连汤也能一次就煮了来，只需要将小火开后的铁锅上层，那一些漂浮的杂质清净就可以。

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等圆煮熟，还有清理煮开的面上的那些杂质自然也不会是赵悠乾的工作了。

第一个圆与最后一个圆的成熟度差别也不会大。

就这样，汆的馅也制作完成了。

这个时候才开始加调味料。

“制作这圆汤，用汤其实就落了层，直接用圆的原汤，汤才清澈又鲜，而且记住咯，如果是煮的，一定得慢火煮，直接用猛火，不你的馅多好，都会一就煮碎了！”

白胡椒粉，盐，生，最后加上一些淀粉，帮助馅待会的成型。

直接上大铁锅，不用汤，直接就是清，然后将火打开，转到最小的程度，接着就拿一个茶匙，稍微粘上，左手抓起馅，指大拇指合拢留一个圆形的空隙，面几个手指用力向上挤压馅。

别看他制作，又将给都放铁锅里煮了起来，可是对于那一锅的油来说，能不能达到足够的油温还不一定呢...

因为此时用的小火加，哪怕是放铁锅里，圆也不会因为而煮散开，反而因为一直是最小火，等到整个铁锅都装满了圆。

在张小凡把所有的茄都满后，赵悠乾也已经把制作好的馅全成了圆放了铁锅里，此时那最小的火焰，不过是让铁锅里的清微微鼓起一气而已，甚至就连里面的清也不过是刚刚现一层淡淡的白。