第318章 面好，辣子更好(2/2)

将呈现絮状的面块，慢慢的到一起，将所有的面粉都在一起，变成一个大面团，而面盆里再也看不到任何一的面粉痕迹，号称盆光，手光，面团也得发光。

湘省的辣椒自然是独树一帜，不过论到辣椒粉，的湘省就不是最好的产地了，非得是陕西那日上三竿的地生产的秦椒才是最对味的辣椒。

面条的面团所以是现现的才最好，也是在这里了。

说起来这面条也是赵悠乾的老手艺，毕竟是从白案开始学的厨艺，不过很久没有，还是觉有些生涩，察觉到了这一赵悠乾心中打定了主意，以后这方面的功课也不能落。

尤其是在吃了那几个小菜后，他对赵悠乾的油泼面，信心猛地上了几个档次！

时间了，不免就会稍微发酵起来了，面团就了许多，对于老吃客来说就差了不少。

用足足有十公斤重的铁舂不断的撞，锤，碾压。

试过一次后，赵悠乾当时可是经常网购秦椒，不过这东西也麻烦，受了就不够香了，味是好，可价格也比一般的辣椒贵很多，不是良心卖家或者老陕西的面店，还真不太用。

这些前置理一通来，起码又得大半个小时耗完，如果是开店你就可以想得多么累人。

说起来这还不是在世界学会的东西，而是上一世里赵悠乾还算是个好吃鬼，旅游去了一次陕西后就对那里的油泼面念念不忘，可是了几次总是差了味。

后来经过网上的朋友提才明白，原来问题啊就在辣椒粉上！

他先将面团放置一边，开始准备燕赤霞中的辣，也就是油泼面的另一项主要味的来源！

这就是面团已经好了。

辣椒粉！

而且理起来也颇为麻烦，只看赵悠乾的动作就知了。

不过赵悠乾这辣的法可是引了燕赤霞的注意，他也没有想到，赵悠乾的手艺居然如此的地，甚至是比他想的还要好。

把这些辣椒成辣椒粉，又不能太碎太细，要保持一些辣椒的颗粒，不然油泼的时候，就又少了风味。

此时就用巾盖着面团放到一边，等它稍微醒发一会，可也不能真正发起来，不然面团就了，没有了那个劲，这其中的时间也需要注意。

辣度不，可是那香气，尤其是晒以后成为了辣椒粉，那叫一个香气人。

是又还有少许的面粉没有沾的时候，就可以不用放了。

毕竟赵悠乾这可是一餐，量也不大，真要专卖这个，个辣椒就得一个多小时两个小时，那得多麻烦可想而知，也就明白为啥这陕西的辣到外地往往就变了味。

油泼面的面条还得稍微一的面团才好。

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先得什么？温洗净，然后放锅里，小火炒。

没有这挑剔的客，商家自然就偷懒了。

一直炒到香气来，可是又不能有一焦糊的地步，份消失彻底了，辣椒的香味也来一分了，就把这些炒过的辣椒放擂钵里。

为什么了陕西很多人吃面条尤其是油泼面味就不对劲？差别其实就在这辣椒粉上。